Nudeln mit veganer Bolognese
Haupt
Bolognese
Optional
Zubereitung
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Sojagranulat einweichen
Das Sojagranulat in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe bedecken. Etwa 10 Minuten stehen lassen und gelegentlich umrühren.
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Nudeln kochen
Einen Topf mit gesalzenem Wasser erhitzen und die Nudeln darin nach Packungsanleitung zubereiten.
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Gemüse schnibbeln
Während das Sojagranulat einweicht, Möhren, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
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Sojagranulat spülen
Das Sojagranulat in einem feinen Sieb abgießen und kräftig ausdrücken, damit es so viel Flüssigkeit wie möglich verliert.
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Anbraten
In einer großen Pfanne Sojagranulat, Karotten und Zwiebel scharf anbraten, bis eine schöne Bräune entsteht.
Danach die Hitze reduzieren und Sojasoße, Tomatenmark dazugeben.
Alles vermengen und ca. 2-3 Minuten weiter anbraten.
Nun Paprika und Knoblauch hinzugeben und weitere ca. 5 Minuten braten. -
köcheln
Mit etwas Gemüsebrühe oder Nudelwasser ablöschen und etwas einköcheln lassen. Die stückigen und passierten Tomaten hinzugeben und die Soße mind. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen – je länger sie köchelt, desto besser wird sie – teilweise haben wir sie auch mal eine Stunde auf dem Herd.
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Optional
Zucker, Oregano und Basilikum dazugeben.
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Abschmecken
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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